随着中国经济的发展，人民生活水平的提高，消费者的健康意识越来越高。更多的人意识到科学的饮食结构对健康的重要性，如何改善饮食结构、平衡膳食日渐成为人们生活迫切需要解决的问题。随着国外橄榄油的进入，在中国已成为丰富人们餐桌、改善生活质量的新兴事物，受到了越来越多消费者的关注。

目前，国内市场上销售的橄榄油绝大部分是进口产品，它们分别来自希腊、西班牙、意大利、土耳其、突尼斯等国家。一般分为“原装”和“分装”两种。原装橄榄油是指直接进口在国外原厂灌装好的单瓶包装成品，分装橄榄油则是由国内企业批量进口国外原厂的大包装产品，然后在国内进行灌装。这两种进口方式的橄榄油，由于罐装技术的不同以及各代理商的实力不同而各有利弊。

橄榄油在罐装、储藏、运输期间如果处理不当会逐渐变质，从而影响油的质量，最后就不能食用。影响橄榄油变质的因素主要有光照、空气、温度以及杂质等，这些都容易引起油被逐渐氧化变质，影响人们正常饮用，因此，罐装、储藏和运输等环节对确保橄榄油质量是一个很重要的问题。